鲫鱼俗称鲫瓜子，味道鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，营养素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉，冬令时节食用效果最佳。

 ◆身体扁平、颜色偏白的鲫鱼肉质会很嫩。新鲜鲫鱼的眼睛略凸，眼球黑白分明，眼白发亮。

 ◆用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，防止鱼视神经后的死亡腺离开水后断掉，用此法可延长鱼的寿命。

 ◆在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再加开水小火慢熬，使整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。

性味归经性平，味甘，归胃、肾经。

养生关键点

鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补和食疗作用。鲫鱼中所含的蛋白质容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

 搭配宜忌

 鲫鱼+豆腐=豆腐中蛋氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，可以取长补短。

鲫鱼+白菜=白菜含有丰富的维生素C和钙、磷、钾，二者同食可促进人体对营养物质的吸收。

 鲫鱼+木耳=鲫鱼搭配木耳食用，有温中补虚、利尿的作用，很适合减肥人士和年老体弱者食用。

 每100克所含营养成分

 人群宜忌

 一般人均可食用。

 尤其适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿、脾胃虚弱者食用。