相传，古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。古医书《本经逢原》上，还有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜，小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

 ◆要挑选大而肥、体色为灰黄色的活鳝。不要购买灰褐色的鳝鱼和死鳝。

 ◆鳝鱼要现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

 ◆将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味；鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。鳝鱼一定要烧熟煮透后才能食用，以免寄生虫或病菌残留引起食物中毒。

性味归经性温，味甘，归肝、脾、肾经。

养生关键点

鳝鱼中含调节血糖的鳝鱼素，所含脂肪也少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼富含DHA、卵磷脂、维生素A，能增进视力、补充大脑营养、促进皮肤的新陈代谢。

搭配宜忌

鳝鱼+豆腐=豆腐中甲硫氨酸、赖氨酸的含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，二者搭配，取长补短，有助于补钙。

鳝鱼+莲藕=二者搭配食用具有滋养身体的显著功效。

 每100克所含营养成分

 人群宜忌

 一般人均可食用。

 特别适宜身体虚弱、气血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者食用。

 虚热或热证初愈，痢疾、腹胀属实者不宜食用。