菠菜为一年生草本植物，全株光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生；基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。

 ◆菠菜以色泽浓绿、根为红色、不着水、茎叶不老、无抽薹开花、不带黄烂叶者为佳。

 ◆菠菜极易腐烂，买回后应尽快食用。将菠菜放在冰箱中保鲜，存放时间会长一些。

 ◆菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤其多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用前宜先焯煮，以减少草酸含量。生菠菜不宜与豆腐共煮，以免妨碍营养素的消化吸收，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。炒菠菜时不宜加盖。

性味归经性凉，味甘辛，归肠、胃、肝经。

养生关键点

菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，有维护视力和保持上皮细胞的功能，还能增强机体抵抗力。菠菜含有大量的粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

搭配宜忌 

菠菜+鸡蛋=菠菜搭配鸡蛋可以帮助人体对铁质的吸收，孕妇常吃可预防缺铁性贫血，所以菠菜与鸡蛋同炒食，营养更佳。

菠菜+动物肝=动物肝具有补血功效，与菠菜搭配，可以调理身体功能，有助淡化雀斑，也是防止老年人贫血的食疗佳品。

菠菜+虾仁=菠菜搭配可补肾壮阳的虾仁一起食用，可滋阴壮阳、养肝明目、润燥滑肠。

每100克所含营养成分

人群宜忌

一般人群均可食用。尤其适宜老、幼、病、弱者以及电脑工作者、爱美的人士常食。

肾炎、肾结石患者宜少吃。