韭菜原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产品质佳。韭菜颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

 ◆韭菜以叶直、鲜嫩翠绿、不带烂叶及黄叶者为佳。

 ◆将择好的韭菜捆好，放在稍大的塑料袋内，袋口不要封得太牢，立放在地上，并使韭菜根部隔着塑料袋与地面相邻。

 ◆韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

性味归经性温，味甘辛，归肝、胃、肾经。

养生关键点

中医认为，韭菜可以补肾助阳、温中开胃、益肝健胃、行气理血、润肠通便，营养学则认为韭菜主要含有维生素C、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜在药典上有“起阳草”之称，因其含有一定量的锌元素，具有补肾壮阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等。

搭配宜忌

韭菜+虾仁=韭菜与虾仁同食能提供优质蛋白质，可防治夜盲症、干眼病，还能驱虫杀菌。

韭菜+绿豆芽=韭菜配绿豆芽可清除人体内的热毒，且有补虚、通肠利便的作用，还有助于减肥。

韭菜+蜂蜜=韭菜性温味辛，含有蒜辣素和硫化物，性质与蜂蜜相反，同食易导致腹泻。

每100克所含营养成分 

人群宜忌

尤其适合便秘者、产后想断乳的女性、寒性体质者食用。

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。