白菜原产于地中海沿岸和我国，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜有“菜中之王”的美名，味道微甜爽口，具有较高的营养价值，正如俗语所说“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”。

◆白菜要选购外形整齐、大小均匀、包心紧实、手感坚实、无枯老叶、无病虫害的。

◆用报纸包裹好，直立在阴凉通风处，夏季保存时限较短，冬季大约可存放2周。

◆久存的白菜只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，剁成馅，挤出水分，加入肉馅，包包子、做饺子，味道鲜美。大白菜在烹制的过程中一般不需要焯烫，如焯烫，时间不可过长，20～30秒即可。

性味归经性微寒，味甘，归胃、大肠、小肠经。

养生关键点

白菜营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸外，还含丰富的维生素C和锌，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。

 搭配宜忌

白菜+牛肉=牛肉含有丰富的动物蛋白，与白菜搭配，营养丰富且健脾开胃、清肺利咳。

 白菜+鲫鱼=白菜搭配有补阴血、通血脉、补体虚、健脾、益气、消肿功效的鲫鱼，可促进人体对二者营养的吸收。

 白菜+辣椒=辣椒有刺激肠胃、促进消化的作用，白菜与辣椒同食可以促进肠胃蠕动，增强胃动力，帮助消化。

每100克所含营养成分

人群宜忌

一般人皆可食用。

 胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。