鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，营养丰富，被人们称为“理想的营养库”。每天食用1个鸡蛋已经成为不少长寿老人延年益寿的经验。

 ◆可用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃荡声音的是变质的鸡蛋。

 ◆放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。温度在20℃左右大概能放1周。

 ◆做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被机体吸收。

性味归经性平，味甘，归脾、胃、肺经。

养生关键点

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素。鸡蛋富含卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力。

搭配宜忌

鸡蛋+番茄=二者搭配能为机体提供全面的营养，并有一定的美容和抗衰防老功效。

鸡蛋+韭菜=二者一起炒食，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

鸡蛋+菜花=菜花与鸡蛋搭配，能促进止血及皮损愈合，且具有健脾开胃、防老抗衰的功效。

每100克所含营养成分

 人群宜忌

 一般人均可食用。

 尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血者及妇女产后调养。

 高血压、高脂血症、冠心病患者宜少食鸡蛋，患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食鸡蛋。