很多人都觉得，这个人胖，是“吸收好”，那个人瘦，是“吸收不好”。还有很多人抬杠，说讲食物热量根本没用！因为没有考虑消化吸收的问题！他们觉得，从数据上看每克碳水化合物有4千卡热量，可吃进去就不是4千卡了，还要考虑其中一部分没法消化吸收的热量，真的是这样吗？当然不是。

对不同的食物，我们的消化率确实不一样。但是，首先，健康人对不同食物的消化率没有特别巨大的差别，都挺高；其次，我们吃东西，不会永远只吃一两种，每一餐摄入的都是多种食物的混合膳食，对这些不同的食物，我们的消化率都不一样，有的高一点，有的低一点，彼此间相互平衡，平均消化率一般都很稳定。

可能有人觉得，有些人的消化能力强，食物里的能量都能吸收，有的人消化能力差，食物中的能量能吸收一半就不错了。其实，只要是健康人，对食物能量的消化吸收与利用能力差别没有那么大。

一般来说，食物中蛋白质的热量，我们平均消化率为92%，脂肪为95%，碳水化合物最高，为97%。我们看下面的图表［5］。

膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率、燃烧值及净能量 

数据引自Merrill AL，Watt BK. Energy values of foods: basis and derivation. Agricultural handbook no. 74，Washington，DC: U.S. Department of Agriculture，1973.

上表是不同食物的消化率和在人体内产生能量的权威数据。我们以碳水化合物为例，大多数比如谷类、蔬菜、糖里的碳水化合物的消化率都比较高，一般是98%左右，水果里面的碳水化合物消化率比较低，约是90%。我们吃混合碳水化合物，平均消化率能达到97%。也就是说，绝大多数热量我们都吸收了。

蛋白质消化吸收水平相对低些，而且差别最大。肉、蛋、乳制品中蛋白质的消化率很高，一般能达到97%；植物性食物蛋白质的消化率就比较低，平均85%。所以我们应该各种蛋白质都吃，一平均，消化率也就高了。

所以，健康人对混合膳食里的热量的利用能力非常强，基本上不会浪费多少。不管你是胖还是瘦，千万别觉得你特殊。只要是健康人，对食物的消化吸收能力都差不多，吸收再好，也不可能多到哪儿去，再不好，也少不了多少。