木耳颜色黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有养血驻颜、祛病延年的功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，是一种营养丰富的著名食用菌。

◆优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。

◆保存干木耳要注意防潮，最好用塑料袋装好封严，常温或冷藏保存。

◆尽量食用干木耳，少食用鲜木耳，因为鲜木耳中含较多卟啉，会引起皮肤瘙痒，发生皮疹、水疱、水肿等不适。木耳在烹调前必须用水泡发，若有未发开的部分，应该去除，不要食用。

性味归经性平，味甘，归肺、胃、肝、大肠经。

养生关键点

木耳中铁的含量极为丰富，可降血压、预防老年人缺铁性贫血。木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

搭配宜忌

木耳+鲫鱼=二者搭配有温中补虚、利尿的作用，且脂肪含量低、蛋白质含量高，很适合减肥人士和老年体弱者食用。

木耳+黄瓜=黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的功效，二者同食既可平衡营养，又能减肥瘦身。

木耳+豆腐=木耳搭配有益气、生津、润燥作用的豆腐共食，对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。

每100克所含营养成分

人群宜忌

尤其适宜心脑血管疾病患者、结石症患者、缺铁人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师等食用。

有出血性疾病及腹泻患者、孕妇应不食或少食。