茭白是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被作为粮食作物栽培，后来作为蔬菜种植食用，可入药。

 茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

 ◆茭白以肉肥大、洁白、柔嫩、带甜味的为佳，如果茭肉发黄，则品质粗老。

 ◆茭白最好即买即食。若暂时不食，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

 ◆茭白含有草酸，食用之前最好先焯水。用茭白做凉菜时，可先将茭白蒸熟，再放入冰水中浸凉后再切，这样可以保存甜味，口感也很好。

性味归经性寒，味甘，归肝、脾、肺经。

养生关键点

茭白有清热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒。嫩茭白的有机氮以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

搭配宜忌

茭白+平菇=二者搭配食用，可以清中兼补，不燥不腻，适用于辅助治疗热病烦渴、目赤、体虚、肺虚咳嗽、胸膈满闷等病症。

茭白+芹菜=茭白搭配芹菜煮汤，可辅助治疗高血压、便秘等病症。

 每100克所含营养成分

 人群宜忌

 适宜高血压、黄疸、肝炎、酒精中毒的患者食用。

 阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病患者不宜多食。