青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大、果肉变厚、辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。

青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，常作为蔬菜食用而不是作为调味料。青椒有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等，是大众最喜爱的蔬菜之一。

 ◆青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的，四个棱的肉质厚，有弹性的才新鲜。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

 ◆青椒装进塑料袋放入冰箱，能保存3～7天。绿色与黄色的可放1周，但红色的却只能放3～4天。

 ◆青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

性味归经味辛、性热，入心、脾经。

养生关键点

青椒能够通过促进机体发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，防止体内脂肪积存，从而有利于降脂减肥。

 搭配宜忌

 青椒+苦瓜=青椒搭配上美容养颜的苦瓜，可以使营养吸收更全面，而且还有养颜瘦身的效果。

 青椒+鸡肉=两者都富含蛋白质、维生素与矿物质，一起搭配食用，对儿童的生长发育非常有好处。

 每100克所含营养成分

 人群宜忌

 一般人群均可食用。

 眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮、高血压、肺结核患者忌食。